เกลือมีประโยชน์อะไรกับการผลิตขนมปัง ปกติขนมปังจะมีส่วนผสมหลัก คือ แป้งสาลี ยีสต์ เกลือ น้ำ โดยนำส่วนผสมทั้งหมดมานวดรวมกัน ให้เป็นก้อนโดว์ ตัวขนมปังจะจะขึ้นฟูด้วยยีสต์ เกลือเป็นส่วนผสมที่ใส่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ทำไมจึงจำเป็นต้องใส่ เพราะเกลือจะมีหน้าที่ไปช่วย ชลอการทำงานของยีสต์ไม่ให้ทำงานเร็วเกินไป ช่วยในกระบวนการสร้างกลูเต็นในขนมปัง ช่วยให้เนื้อของขนมปังเหนียวและแน่นขึ้น และยังช่วยขับรสและกลิ่นหอมของขนมปังอีกด้วย ถึงแม้เกลือจะเป็นส่วนผสมเพียงเล็กน้อยในการผลิตขนมปัง แต่เกลือมีความสำคัญและมีประโยชน์ต่อการผลิตขนมปังอย่างมาก
